南阳清大医院_食品安全消費(fèi)提示幹飯人，這份夏季飲食安全提示請收下(xià)

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食品安全消費(fèi)提示幹飯人，這份夏季飲食安全提示請收下(xià)

發布時間：2022-05-16 文章來源：中(zhōng)國消費(fèi)者報點擊量:

夏日來臨，氣溫逐漸升高，各種緻病微生(shēng)物(wù)繁殖加快，易導緻食物(wù)腐敗。特别是熟食制品及涼菜、冷食等食品，如果加工(gōng)或儲存不當，食用後極易引發身體(tǐ)不适。
　　如何讓腸胃健康度夏？中(zhōng)國營養學會注冊營養師、山西醫科大(dà)學衛生(shēng)管理與政策研究中(zhōng)心主任程景民教授專門爲消費(fèi)者打造了一(yī)份夏季飲食安全攻略。
　　采購要謹慎
　　線下(xià)采購食品時，要做好個人防護，不到人多的地方紮堆購物(wù)；要到正規商(shāng)場、超市或市場采購新鮮食物(wù)，避免用手直接接觸冷凍食品，接觸食品後切記不要用手觸摸口鼻眼等部位。
　　網購食品時，要選擇正規和信譽好的網絡平台采購。收到快遞時，可用75%的酒精對外(wài)包裝進行預防性消毒，處理後及時洗手。
　　除此之外(wài)，夏季采購食材應格外(wài)留意以下(xià)三點：
　　預包裝食品：檢查包裝表面是否整齊光潔、有無破損，标識信息是否清晰齊全。凡真空包裝食品出現漏氣、脹袋等現象的，罐頭出現鼓蓋、胖聽(tīng)的，幹貨、調味品出現黴變、生(shēng)蟲的，需要低溫儲存的酸奶、鮮奶、火(huǒ)腿等食品未儲藏在低溫儲存設備内的，都不要購買、食用。
　　散裝食品：選擇食品隔離(lí)罩上有标簽标注的食品，同時注意查看生(shēng)産日期、保質期和生(shēng)産單位等信息。
　　熟食：要到具有合法資(zī)質和具備冷藏設施的超市或副食店(diàn)購買，購買時要觀察色澤、氣味有無異常；一(yī)次購買量不宜過多，已開(kāi)封的熟食制品一(yī)定要密封後冷藏保存，并盡快食用；不要購買路邊攤販出售的自制熟食、涼拌菜、豆制品等。
　　清洗須徹底
　　果蔬類：清洗時應先用流動的潔淨水反複沖洗，以去(qù)除表面可能殘留的細菌或污染物(wù)；然後，放(fàng)到鹽水中(zhōng)（鹽具有一(yī)定消毒殺菌作用）浸泡10分(fēn)鍾，最多不超過半小(xiǎo)時，再清洗食用。這樣既可以最大(dà)限度地溶解蔬果表面的殘留農藥，也不會因浸泡時間過長，導緻溶解在水中(zhōng)的農藥向果蔬内滲透。
　　肉類：不建議用水龍頭直接沖洗，因爲這樣很容易使細菌随着水濺到其他地方，造成交叉感染。正确方法是用專門的器皿裝水清洗，之後再清潔器皿；處理完肉類後要用肥皂和流動水洗手20秒以上，并徹底清理案台和容器。
　　具體(tǐ)到不同肉類，也有不同的清洗方法：豬肉可以放(fàng)到熱淘米水裏浸泡5分(fēn)鍾或焯水10—15分(fēn)鍾；雞肉鴨肉可以在溫熱的鹽水中(zhōng)浸泡10分(fēn)鍾；魚類将内髒處理幹淨後，在水中(zhōng)放(fàng)入适量的醋和胡椒粉，浸泡5分(fēn)鍾，再用淨水清洗。
　　烹饪要燒熟煮透
　　加工(gōng)前，要仔細檢查食品安全質量。加工(gōng)食品時，刀具、案闆、盆筐、碗碟等應生(shēng)熟分(fēn)開(kāi)，不可混用，使用後勤用沸水消毒殺菌；生(shēng)、熟食品要分(fēn)開(kāi)貯存、加工(gōng)、處理，防止熟食成品與半成品、食品原料間交叉污染。
　　烹饪時，要燒熟煮透。從冰箱中(zhōng)取出冷藏、冷凍食品烹饪前，不要在室溫下(xià)自然解凍，可以用微波爐、冰箱冷藏室或清潔流動水等徹底解凍；涼拌菜可适量加入生(shēng)蒜殺菌。
　　保持手部清潔，做飯之前、期間和之後，要用流動水洗淨雙手。
　　分(fēn)類存放(fàng)防變質
　　冰箱存放(fàng)食品不宜過滿，要定期除霜、清洗、消毒；蔬果類食品與生(shēng)肉生(shēng)魚等分(fēn)開(kāi)保存；瓶裝、罐裝、紙(zhǐ)盒、真空包裝食品，即開(kāi)即用，開(kāi)啓後應及時用保鮮膜包好冷藏，冷藏時間不宜超過24小(xiǎo)時，再次食用前要徹底加熱，确認無變質後方可食用；熟制食品在室溫環境下(xià)存放(fàng)時，時間應不超過2小(xiǎo)時。
　　剩飯、剩菜要在冰箱裏冷藏保存，最好用保鮮膜包好，以防交叉污染。剩飯剩菜存放(fàng)時間以不隔餐爲宜，早上剩飯剩菜中(zhōng)午吃，中(zhōng)午的晚上吃。如果确實因烹饪量大(dà)等原因不得不剩飯，則應堅持“甯剩葷、不剩素，甯剩肉、不剩魚”的原則，特别是葉類蔬菜，絕不可以過夜，涼拌菜更要小(xiǎo)心。
　　點餐就餐要細心
　　外(wài)出就餐，應遵守防疫規定，同時優先選擇證照齊全、環境衛生(shēng)整潔、有明廚亮竈的餐飲單位，不去(qù)衛生(shēng)狀況差、無證經營的餐飲單位及路邊露天飲食小(xiǎo)攤點就餐。
　　就餐前要注意檢查食物(wù)感官性狀是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透、餐具是否潔淨；嚴禁食用國家明令禁止的野生(shēng)動物(wù)、畜禽及水産品。盡量少吃或不吃生(shēng)食水産品、海産品；盡量少吃燒烤類食品，尤其不要在無證路邊攤、夜宵攤等吃燒烤。
　　網上訂餐時，要注意查看賣家的《食品經營許可證》，選擇近距離(lí)的餐飲單位訂購，盡量縮短食品運送時間；優先選擇使用外(wài)賣封簽的餐飲單位；收到食品後要檢查包裝及食材質量，勿長時間存放(fàng)；盡量不網購涼菜、生(shēng)食品種、冷加工(gōng)糕點等高風險食品。
　　●消費(fèi)提示
　　夏季如何保存零食水果
　　如何讓零食水果安全度夏，山西醫科大(dà)學衛生(shēng)管理與政策研究中(zhōng)心主任程景民教授提醒您注意下(xià)面這些知(zhī)識點。
　　幹貨類休閑食品：如去(qù)除水分(fēn)的枸杞、紅棗、桂圓等，應貯存在幹燥、通風、避光、陰涼的地方，有條件的可以放(fàng)入冰箱冷藏。
　　炒貨類休閑食品：如常吃的瓜子、青豆、開(kāi)心果等，高溫、潮濕天氣易使這些食品變味、變軟。特别是一(yī)些含油量較高的堅果如松子、山核桃等，極易因油性揮發而變質，所以除注意保證存放(fàng)環境的幹燥、通風外(wài)，容器的密封性也要好。零食開(kāi)封後，一(yī)定要将封口重新封實後保存。
　　糖果類休閑食品：糖果類食品，尤其是含奶量高的食品，如巧克力、奶酪棒等，極易因溫度高造成軟化，所以必須放(fàng)在陰涼幹燥處。
　　蔬果類食品（食材）：不宜立即放(fàng)入冰箱的食物(wù)，如桃、葡萄、蘋果等水果以及白(bái)菜、菠菜、芹菜、胡蘿蔔等蔬菜，适宜在0℃保存。不過，這些果蔬剛買回來時，最好不要立即放(fàng)入冰箱，因爲低溫會抑制果蔬的酵素活動，從而使殘毒無法分(fēn)解，最好室溫下(xià)存放(fàng)一(yī)天再放(fàng)入冰箱。
　　不宜在冰箱久存的食物(wù)，如含水量較多的果蔬或熱帶水果，如番茄、黃瓜，柿子椒、荔枝等，最好保存在冷藏室的抽屜中(zhōng)，且不宜久存。由于含水量較多，這些果蔬長時間冷藏後會出現變黑、變軟、變味現象，所以購買後應盡早食用。
　　室溫保存的食物(wù)：香蕉、檸檬、南(nán)瓜等果蔬的适宜儲藏溫度是13℃—15℃，低溫儲存容易變黑、腐爛；火(huǒ)腿冷藏後，其中(zhōng)的脂肪會逐漸析出，導緻火(huǒ)腿肉結塊或松散；巧克力冷藏後表面容易結白(bái)霜，從而失去(qù)原來的醇香口感；面包等面食也不宜在冰箱内保存，否則會導緻其支鏈澱粉中(zhōng)的直鏈部分(fēn)慢(màn)慢(màn)締合，逐漸變硬，出現“變陳”現象。

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