答案：有一(yī)定效果。
當米飯放(fàng)涼之後，一(yī)部分(fēn)已經糊化的澱粉就又(yòu)回到生(shēng)澱粉的狀态，這就被稱爲“老化回生(shēng)”，在這個過程中(zhōng)會産生(shēng)一(yī)些抗性澱粉。
抗性澱粉的本質是抗澱粉酶水解，鏈狀的澱粉分(fēn)子會形成局部的結晶狀态，導緻澱粉酶不能水解葡萄糖之間的糖苷鍵，因此無法充分(fēn)将其分(fēn)解成身體(tǐ)需要的葡萄糖，它在胃腸道消化速度慢(màn)，幾乎不能被消化吸收，具有類似膳食纖維的作用，可以在大(dà)腸被微生(shēng)物(wù)利用。
經常食用富含抗性澱粉的食物(wù)，有助于改善糖脂代謝、改善餐後血糖、保護腸道健康、改善脂肪肝、減肥。
生(shēng)活中(zhōng)哪些食物(wù)
富含抗性澱粉？
天然的抗性澱粉包括，生(shēng)玉米、生(shēng)土豆、全谷物(wù)、玉米渣等，這些食物(wù)的抗性澱粉含量都比較高。
但需要注意的是，如果把這些食物(wù)加熱，它們的抗性澱粉含量下(xià)降速度會非常快。
有些植物(wù)的抗性澱粉含量也比較高，比如香蕉，通過進食香蕉來補充抗性澱粉是個很好的途徑。
所有的主食放(fàng)涼了吃
都具有同樣的效果嗎(ma)？
主食冷卻後是否會增加抗性澱粉的含量，與食物(wù)澱粉的組成有很大(dà)的關系。
對于直鏈澱粉含量高的米飯、饅頭、面包，放(fàng)涼後抗性澱粉的含量會有明顯增加。
但對于支鏈澱粉含量高的糯米類食物(wù)，比如湯圓、元宵、粽子等，即便放(fàng)涼了吃，對減肥和控血糖都沒有任何幫助。
答案：并不是。
溫熱的食物(wù)有利于促進胃部的血液循環，而冰冷的食物(wù)，會暫時性地使胃部血管收縮，影響消化液的分(fēn)泌和胃腸蠕動。
而且過量的膳食纖維可能會加重腸胃負擔，引起腹脹、消化不良。
冷飯放(fàng)置過程中(zhōng)容易被細菌污染，如果處理不當也可能引起食物(wù)中(zhōng)毒等問題。
因此，對于消化能力差、有胃腸疾病、身體(tǐ)瘦弱的朋友來說，本身消化液分(fēn)泌就不足，如果再用冰冷的食物(wù)來冰鎮自己的胃，可能會加重病情，建議盡量避免長期食用冷米飯。
1.大(dà)米 小(xiǎo)米：健脾安神
小(xiǎo)米性涼，入脾，被稱爲“脾之谷”，有健脾養胃、安神除心煩的作用。将大(dà)米和小(xiǎo)米搭配，尤其适合經常失眠心煩的人。
2.大(dà)米 糙米：通便防腸癌
糙米含有多種生(shēng)理活性物(wù)質，膳食纖維是白(bái)米的3倍～4倍。豐富的膳食纖維能加速腸道蠕動，預防便秘和腸癌。
3.大(dà)米 燕麥：降脂控糖
燕麥含有豐富的β-葡聚糖，其對于預防壞膽固醇的升高有一(yī)定作用，很适合高膽固醇血症和高脂血症的人常吃。此外(wài)，燕麥能延緩餐後血糖上升的速度，還有較好的飽腹感，很适合糖尿病患者經常食用。
4.大(dà)米 其他粗糧：補充膳食纖維
大(dà)米搭配其他粗糧可以補充膳食纖維，其他粗糧中(zhōng)含有天然抗氧化物(wù)質，例如黑米中(zhōng)的花色苷，紅豆中(zhōng)含有花青素和類黃酮等。
